Λάβα Λευκός 
Κουτσογιαννόπουλος

Κλίμα: Ξηροθερμικό, εύκρατο, με ελάχιστες βροχοπτώσεις και ήπιες θερμοκρασίες. Τα επίπεδα της υγρασίας κυμαίνονται 60 – 80%, προσφέροντας μια ανάσα δροσιάς στα αμπέλια.

Έδαφος: Ηφαιστειογενές

Αμπελοκαλλιέργεια: Άνυδρη, με την μόνη πηγή νερού οι ελάχιστες βροχοπτώσεις και η υψηλή υγρασία κυρίως κατά τις πρωινές ώρες. Η μέση απόδοση είναι χαμηλή, περίπου 300 - 350 κιλά / στρέμμα, αλλά η ποιότητα της παραγωγής είναι εξαιρετική λόγω της συγκέντρωσης όλων των στερεών μερών που υπάρχουν στα σταφύλια (σάκχαρα, οξέα, αρωματικές ενώσεις κ.λπ.). Τα αμπέλια έχουν ένα πλούσιο και ισχυρό ριζικό σύστημα που διεισδύει στα στρώματα του ηφαιστειακού εδάφους (τέφρα, λάβα και ελαφρόπετρα που καλύπτουν τα πρωτογενή πετρώματα ασβεστόλιθου και σχιστόλιθου) με αποτέλεσμα να είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά στις θερμές και ξηρές συνθήκες του νησιού. Κλαδεύονται με την παραδοσιακή τεχνική κλαδέματος, την «κουλούρα», που είναι μια μορφή κλαδέματος ενός χαμηλού φυλλικού καλαθιού μέσα στο οποίο τα σταφύλια προστατεύονται, χωρίς να τραυματίζονται, από τα σκληρά χτυπήματα άμμου που παρασύρονται από τον άνεμο. Τα λεπτά, αμμώδη εδάφη, που δεν είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και με λίγη περιεκτικότητα σε πηλό, προστατεύουν τον αμπελώνα της Σαντορίνης από τη φυλλοξήρα, για αυτό και τα αμπέλια μας είναι αυτόρριζα. Επιπλέον, λόγω των χαμηλών βροχοπτώσεων, σε συνδυασμό με τους ανέμους που επικρατούν στο νησί, οι αμπελώνες της Σαντορίνης δεν προσβάλλονται σημαντικά από τις διάφορες ασθένειες των αμπελιών.

Οινοποίηση: Ο τρύγος είναι χειρωνακτικός. Τα σταφύλια συλλέγονται σε τελάρα, ποτέ πλήρως γεμάτα, προς αποφυγή σπασμένων ραγών. Άμεσα πηγαίνουν στις εγκαταστάσεις του οινοποιείου μας όπου και τοποθετούνται σε ειδικούς ψυκτικούς θαλάμους, υπό θερμοκρασία των 10 ºC, ώστε να αποφευχθούν τυχόν οξειδώσεις και να προστατευτεί το αρωματικό δυναμικό των ποικιλιών. Η ζύμωση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με σταθερή θερμοκρασία στους 17 οC στις εγκαταστάσεις του οινοποιείου μας. Η εμφιάλωση γίνεται στους ειδικά διαμορφωμένους χώρους του οινοποιείου Κουτσογιαννόπουλος.

Τρύγος: Αρχές με μέσα Αυγούστου.

Γευστικά χαρακτηριστικά: Φρουτώδες, με αρώματα λουλουδιών, εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων. Λεπτό και ελαφρύ σώμα με εξαιρετική ισορροπία και ευχάριστη οξύτητα.

Δυναμικό παλαίωσης: 5 χρόνια.

Συνοδεύει σαλάτες, θαλασσινά, οστρακοειδή και λευκό κρέας με ελαφριές σάλτσες.

Σερβίρεται στους 10º-11ºC

Διαστάσεις Πακέτου: Πλάτος: 9 εκ , Ύψος: 39 εκ , Βάθος: 8.5 εκ , Βάρος: 1.70 κιλά