Σαντορίνη Grand Reserve ΠΟΠ Σαντορίνη 
Κουτσογιαννόπουλος

Κλίμα: Ξηροθερμικό, εύκρατο, με ελάχιστες βροχοπτώσεις και ήπιες θερμοκρασίες. Τα επίπεδα της υγρασίας κυμαίνονται 60 – 80%, προσφέροντας μια ανάσα δροσιάς στα αμπέλια.

Έδαφος: Ηφαιστειογενές

Αμπελοκαλλιέργεια: Άνυδρη, με την μόνη πηγή νερού οι ελάχιστες βροχοπτώσεις και η υψηλή υγρασία κυρίως κατά τις πρωινές ώρες. Η μέση απόδοση είναι χαμηλή, περίπου 200 -250 κιλά / στρέμμα, αλλά η ποιότητα της παραγωγής είναι εξαιρετική λόγω της συγκέντρωσης όλων των στερεών μερών που υπάρχουν στα σταφύλια (σάκχαρα, οξέα, αρωματικές ενώσεις κ.λπ.). Τα αμπέλια έχουν ένα πλούσιο και ισχυρό ριζικό σύστημα που διεισδύει στα στρώματα του ηφαιστειακού εδάφους (τέφρα, λάβα και ελαφρόπετρα που καλύπτουν τα πρωτογενή πετρώματα ασβεστόλιθου και σχιστόλιθου) με αποτέλεσμα να είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά στις θερμές και ξηρές συνθήκες του νησιού. Κλαδεύονται με την παραδοσιακή τεχνική κλαδέματος, την «κουλούρα», που είναι μια μορφή κλαδέματος ενός χαμηλού φυλλικού καλαθιού μέσα στο οποίο τα σταφύλια προστατεύονται, χωρίς να τραυματίζονται, από τα σκληρά χτυπήματα άμμου που παρασύρονται από τον άνεμο. Τα λεπτά, αμμώδη εδάφη, που δεν είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και με λίγη περιεκτικότητα σε πηλό, προστατεύουν τον αμπελώνα της Σαντορίνης από τη φυλλοξήρα, για αυτό και τα αμπέλια μας είναι αυτόρριζα. Επιπλέον, λόγω των χαμηλών βροχοπτώσεων, σε συνδυασμό με τους ανέμους που επικρατούν στο νησί, οι αμπελώνες της Σαντορίνης δεν προσβάλλονται σημαντικά από τις διάφορες ασθένειες των αμπελιών. Από τους ιδιόκτητους αμπελώνες της οικογένειας Κουτσογιαννόπουλος, ηλικίας άνω των 80 ετών και σε υψόμετρο άνω των 100 μέτρων, όπου εφαρμόζονται όλες οι παραδοσιακές αμπελουργικές τεχνικές (κουλούρα, όργωμα με τα άλογα).

Οινοποίηση: Ο τρύγος είναι χειρωνακτικός. Είναι ο τελευταίος χρονικά τρύγος ώστε να παραλάβουμε την καλύτερη έκφραση της ποικιλίας Ασύρτικο. Τα σταφύλια συλλέγονται σε τελάρα, ποτέ πλήρως γεμάτα, προς αποφυγή σπασμένων ραγών. Άμεσα πηγαίνουν στις εγκαταστάσεις του οινοποιείου μας όπου και τοποθετούνται σε ειδικούς ψυκτικούς θαλάμους, υπό θερμοκρασία των 10 ºC, ώστε να αποφευχθούν τυχόν οξειδώσεις και να προστατευτεί το αρωματικό δυναμικό της ποικιλίας Ασύρτικο. Λαμβάνεται μόνο ο πρόρογος με φυσική ροή, χωρίς μηχανική πίεση αλλά μόνο από το βάρος των σταφυλιών. Με αυτό τον τρόπο αποφεύγονται οι πικριές και στυφές ουσίες των στεμφύλων. Η αλκοολική ζύμωση γίνεται σε ανοξείδωτη δεξαμενή ελεγχόμενης θερμοκρασίας στους 17ºC στις εγκαταστάσεις του οινοποιείου μας. 1-2 ημέρες πριν από το τέλος της ζύμωσης, ο οίνος τοποθετείται σε 1ης χρήσης γαλλικά δρύινα βαρέλια, μεγέθους 500 L που βρίσκονται στην φυσική υπόσκαφη κάναβα (κελάρι) του οινοποιείου μας, υπό σταθερές και ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας (15 -16 οC) και υγρασίας (70 -80%). Παραμένει με τις υγιείς οινολάσπες του, εντός των βαρελιών, για τουλάχιστον 12 μήνες. Η εμφιάλωση γίνεται στους ειδικά διαμορφωμένους χώρους του οινοποιείου Κουτσογιαννόπουλος όπου και παραμένει εντός των φιαλών για τουλάχιστον επιπλέον 6 μήνες πριν την διάθεσή του στην αγορά.

Γευστικά χαρακτηριστικά: Το αποτέλεσμα είναι ένας οίνος, άξιος εκφραστής του τοπικού terroir που ξεχωρίζει για τον πλούσιο αρωματικό του χαρακτήρα. Κυριαρχούν γεύσεις βανίλιας, ξηρών καρπών, καπνιστή κηρήθρα, καπνού, καραμέλας βουτύρου, τραγανής οξύτητας με μακρύ ορυκτό τελείωμα.

Τρύγος: Τέλη Αυγούστου.

Δυναμικό παλαίωσης: 10-15 χρόινια, ίσως και περισσότερο.

Συνοδεύει πλούσιες γεύσεις, λιπαρά ψάρια, θαλασσινά, τυρί, λευκό και κόκκινο κρέας με ελαφρώς πικάντικες σάλτσες.

Σερβίρεται στους 13º-14ºC

Διαστάσεις Πακέτου: Πλάτος: 9 εκ , Ύψος: 39 εκ , Βάθος: 8.5 εκ , Βάρος: 1.70 κιλά