Santorini Wine Museum Koutsoyannopoulos Winery
×
 x 

0 προϊόντα
nikteri santorini wine museum koutsoyannopoulos

Νυκτέρι ΠΟΠ Σαντορίνη 
Κουτσογιαννόπουλος

Η ηφαιστειογενής καταγωγή του Ασύρτικου εσωκλείεται στον οίνο «Νυκτέρι Κουτσογιαννόπουλος»! Οίνος ξηρός, 100% από την ποικιλία Ασύρτικο Σαντορίνης, παλαιωμένος για 6 μήνες σε βαρέλι.
Τιμή πώλησης 29,00 €
ποσότητα φόρου 5,61 €
×
Επιλογή Εσοδείας
Αν ενδιαφέρεστε για παλιότερες εσοδείες, παρακαλώ στείλτε μας e-mail
 

Κλίμα: Ξηροθερμικό, εύκρατο, με ελάχιστες βροχοπτώσεις και ήπιες θερμοκρασίες. Τα επίπεδα της υγρασίας κυμαίνονται 60 – 80%, προσφέροντας μια ανάσα δροσιάς στα αμπέλια.

Έδαφος: Ηφαιστειογενές

Αμπελοκαλλιέργεια: Άνυδρη, με την μόνη πηγή νερού οι ελάχιστες βροχοπτώσεις και η υψηλή υγρασία κυρίως κατά τις πρωινές ώρες. Η μέση απόδοση είναι χαμηλή, περίπου 200 - 250 κιλά / στρέμμα, αλλά η ποιότητα της παραγωγής είναι εξαιρετική λόγω της συγκέντρωσης όλων των στερεών μερών που υπάρχουν στα σταφύλια (σάκχαρα, οξέα, αρωματικές ενώσεις κ.λπ.). Τα αμπέλια έχουν ένα πλούσιο και ισχυρό ριζικό σύστημα που διεισδύει στα στρώματα του ηφαιστειακού εδάφους (τέφρα, λάβα και ελαφρόπετρα που καλύπτουν τα πρωτογενή πετρώματα ασβεστόλιθου και σχιστόλιθου) με αποτέλεσμα να είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά στις θερμές και ξηρές συνθήκες του νησιού. Κλαδεύονται με την παραδοσιακή τεχνική κλαδέματος, την «κουλούρα», που είναι μια μορφή κλαδέματος ενός χαμηλού φυλλικού καλαθιού μέσα στο οποίο τα σταφύλια προστατεύονται, χωρίς να τραυματίζονται, από τα σκληρά χτυπήματα άμμου που παρασύρονται από τον άνεμο. Τα λεπτά, αμμώδη εδάφη, που δεν είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και με λίγη περιεκτικότητα σε πηλό, προστατεύουν τον αμπελώνα της Σαντορίνης από τη φυλλοξήρα, για αυτό και τα αμπέλια μας είναι αυτόρριζα. Επιπλέον, λόγω των χαμηλών βροχοπτώσεων, σε συνδυασμό με τους ανέμους που επικρατούν στο νησί, οι αμπελώνες της Σαντορίνης δεν προσβάλλονται σημαντικά από τις διάφορες ασθένειες των αμπελιών. Τα αμπέλια είναι ηλικίας άνω των 80 ετών.

Οινοποίηση: Το Νυχτέρι είναι το παραδοσιακό λευκό κρασί της Σαντορίνης, το οποίο παράγεται από πολύ ώριμα σταφύλια Ασύρτικου και ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια. Ο χαρακτηρισμός του προέρχεται από την παραδοσιακή διαδικασία οινοποίησης. Στο παρελθόν, η συγκομιδή πραγματοποιούνταν κατά τη διάρκεια της ημέρας και στη συνέχεια, το πάτημα των σταφυλιών κατά τη διάρκεια της νύχτας. Λόγω της διαδικασίας αυτής, από την λέξη «νύχτα» δημιουργήθηκε η ονομασία του οίνου «Νυκτέρι». Ο σκοπός αυτής της διαδικασίας ήταν η προστασία του γλεύκους από την οξείδωση, καθώς η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη και το φως περιορισμένο κατά τη διάρκεια της νύχτας. Λόγω του χρόνου συγκομιδής προς τα τέλη Αυγούστου, ο οίνος «Νυκτέρι» χαρακτηρίζεται από υψηλή οξύτητα και υψηλή αλκοόλη (τουλάχιστον 13,5%) που ενισχύουν το δυναμικό παλαίωσης. Ο τρύγος είναι χειρωνακτικός. Τα σταφύλια συλλέγονται σε τελάρα, ποτέ πλήρως γεμάτα, προς αποφυγή σπασμένων ραγών. Άμεσα πηγαίνουν στις εγκαταστάσεις του οινοποιείου μας όπου και τοποθετούνται σε ειδικούς ψυκτικούς θαλάμους, υπό θερμοκρασία των 10 ºC, ώστε να αποφευχθούν τυχόν οξειδώσεις και να προστατευτεί το αρωματικό δυναμικό της ποικιλίας Ασύρτικο. Λαμβάνεται μόνο ο πρόρογος με φυσική ροή, χωρίς μηχανική πίεση αλλά μόνο από το βάρος των σταφυλιών. Με αυτό τον τρόπο αποφεύγονται οι πικριές και στυφές ουσίες των στεμφύλων. Η αλκοολική ζύμωση γίνεται σε ανοξείδωτη δεξαμενή ελεγχόμενης θερμοκρασίας στους 17ºC στις εγκαταστάσεις του οινοποιείου μας. 1-2 ημέρες πριν από το τέλος της ζύμωσης, ο οίνος τοποθετείται σε 3ης χρήσης γαλλικά δρύινα βαρέλια, μεγέθους 500 L που βρίσκονται στην φυσική υπόσκαφη κάναβα (κελάρι) του οινοποιείου μας, υπό σταθερές και ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας (15 -16 οC) και υγρασίας (70 -80%). Παραμένει με τις υγιείς οινολάσπες του, εντός των βαρελιών, για περίπου 6 μήνες. Η εμφιάλωση γίνεται στους ειδικά διαμορφωμένους χώρους του οινοποιείου Κουτσογιαννόπουλος.

Τρύγος: μέσα με τέλη Αυγούστου.

Γευστικά χαρακτηριστικά: Χρυσό χρώμα και πολύπλοκα αρώματα, συνδυασμός φρούτων και δρυός. Νότες εσπεριδοειδών, αχλαδιών, βανίλιας και ξηρών καρπών, θαλασσινή δροσιά και εκρηκτική οξύτητα, γεμάτο σώμα και μακρά επίγευση.

Δυναμικό παλαίωσης: 10 - 15, ίσως και περισσότερο.

Συνοδεύει πλούσιες γεύσεις όπως αρνί, ψητά θαλασσινά, λιπαρά ψάρια και τοπικές λιχουδιές.

Σερβίρεται στους 13º-14ºC


Διαστάσεις Πακέτου: Πλάτος: 9 εκ , Ύψος: 39 εκ , Βάθος: 8.5 εκ , Βάρος: 1.70 κιλά

×