Red Selection 5 
Κουτσογιαννόπουλος

Κλίμα: Ξηροθερμικό, εύκρατο, με ελάχιστες βροχοπτώσεις και ήπιες θερμοκρασίες. Τα επίπεδα της υγρασίας κυμαίνονται 60 – 80%, προσφέροντας μια ανάσα δροσιάς στα αμπέλια.

Έδαφος: Ηφαιστειογενές

Αμπελοκαλλιέργεια: Άνυδρη, με την μόνη πηγή νερού οι ελάχιστες βροχοπτώσεις και η υψηλή υγρασία κυρίως κατά τις πρωινές ώρες. Η μέση απόδοση είναι χαμηλή, περίπου 400 κιλά / στρέμμα, αλλά η ποιότητα της παραγωγής είναι εξαιρετική λόγω της συγκέντρωσης όλων των στερεών μερών που υπάρχουν στα σταφύλια (σάκχαρα, οξέα, αρωματικές ενώσεις κ.λπ.). Τα αμπέλια έχουν ένα πλούσιο και ισχυρό ριζικό σύστημα που διεισδύει στα στρώματα του ηφαιστειακού εδάφους (τέφρα, λάβα και ελαφρόπετρα που καλύπτουν τα πρωτογενή πετρώματα ασβεστόλιθου και σχιστόλιθου) με αποτέλεσμα να είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά στις θερμές και ξηρές συνθήκες του νησιού. Κλαδεύονται με την παραδοσιακή τεχνική κλαδέματος, την «κουλούρα», που είναι μια μορφή κλαδέματος ενός χαμηλού φυλλικού καλαθιού μέσα στο οποίο τα σταφύλια προστατεύονται, χωρίς να τραυματίζονται, από τα σκληρά χτυπήματα άμμου που παρασύρονται από τον άνεμο. Τα λεπτά, αμμώδη εδάφη, που δεν είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και με λίγη περιεκτικότητα σε πηλό, προστατεύουν τον αμπελώνα της Σαντορίνης από τη φυλλοξήρα, για αυτό και τα αμπέλια μας είναι αυτόρριζα. Επιπλέον, λόγω των χαμηλών βροχοπτώσεων, σε συνδυασμό με τους ανέμους που επικρατούν στο νησί, οι αμπελώνες της Σαντορίνης δεν προσβάλλονται σημαντικά από τις διάφορες ασθένειες των αμπελιών. Τα σταφύλια προέρχονται από τους ιδιόκτητους αμπελώνες της οικογένειας Κουτσογιαννόπουλος, ηλικίας άνω των 70 ετών.

Οινοποίηση: Ο τρύγος είναι χειρωνακτικός. Τα σταφύλια συλλέγονται σε τελάρα, ποτέ πλήρως γεμάτα, προς αποφυγή σπασμένων ραγών. Άμεσα πηγαίνουν στις εγκαταστάσεις του οινοποιείου μας όπου και λιάζονται για 2 ημέρες ώστε να μαλακώσουν οι επιθετικές ταννίνες της Μανδηλαριάς. Χωρίς μηχανική πίεση. Ο χρόνος εκχύλισης είναι μόνο για μερικές μέρες έτσι ώστε να αποφευχθεί η εκχύλιση επιθετικών και στυφών ταννινών. Η αλκοολική ζύμωση λαμβάνει χώρα σε ανοξείδωτες δεξαμενές στους 26ºC ενώ μετέπειτα ακολουθεί ωρίμανση σε δρύινα, γαλλικά βαρέλια των 500 λίτρων, για τουλάχιστον 5 χρόνια, στους χώρους του οινοποιείου μας. Για την καλύτερη διατήρηση της ποιότητας του οίνου, η ωρίμανση στα βαρέλια λαμβάνει χώρο στην υπόγεια κάναβα (κελάρι) όπου επικρατούν σταθερές και ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας (15 -16 ºC) και υγρασίας (70 -80%). Η εμφιάλωση γίνεται στους ειδικά διαμορφωμένους χώρους του οινοποιείου Κουτσογιαννόπουλος.

Τρύγος: τέλος Αυγούστου.

Γευστικά χαρακτηριστικά: Ώριμα κόκκινα φρούτα, ξηροί καρποί, μπαχαρικά, βοτανικότητα, βελούδινες ταννίνες, εκρηκτική οξύτητα και μακριά επίγευση.

Δυναμικό παλαίωσης: 15 χρόνια.

Συνοδεύει άριστα κόκκινα κρέατα, κυνήγι, τυριά και πικάντικους μεζέδες.

Σερβίρεται στους 16 - 18 ºC

Διαστάσεις Πακέτου: Πλάτος: 9 εκ , Ύψος: 39 εκ , Βάθος: 8.5 εκ , Βάρος: 1.70 κιλά